平民酒樓習五到
香港人眼觀四面，耳聽八方，以勤力、反應快捷馳名世界。小漁港發展成國際金融中心，實非僥倖。香港人的工作態度，可以「勤快」一詞概括。原來這項優點，是普羅大眾從小在平民酒樓修煉得來的。食為人之大欲，人不可一日無食，飲食之道，成就做人辦事之法。香港平民酒樓的飲食文化，塑造了這片地方的獨特性格。
到平民酒樓進行飲食行為，可以練習五到，即眼到、耳到、口到、手到和腳到。此五到為生存的基本條件，拿捏準確，將之提昇，成功可期。
從前酒樓並無輪候制度，顧客要自己找座位，見到這桌杯盤狼藉，立刻一個箭步跑到旁邊等候，這是練習眼到和腳到。碰上二人爭一桌，各不相讓，還可以練習嘴巴和手腳功夫。現在酒樓體貼得多了，顧客登記後獲發一張紙，不必站在人家旁邊等候。這似乎剝奪了香港人練習的機會，其實不然。人們登記以後，立刻練習眼力，瞄準空椅，拔腿就衝，搶灘！成功！機會是自己找的，別指望有人為你鋪路。你甚至要多佔幾張椅子，讓家人歇息一會，發揮家人互愛精神。坐穩以後，揭開報紙、雜誌，心有二用，一邊把握機會閱讀，珍惜時間，一邊留心女侍應的叫喊：「三百三十一號四位」、「三百四十二號六位」，聽到自己的號碼，飛奔回應，高叫：「三百四十二號！」，反應一定要快，否則人家以為你放棄機會，把桌子分配給其他人。
顧客步入進食區，眼光並未能放鬆。這邊看，那方尋，要留意桌子編號，偶一不慎，就會錯過。當然，你可以向以一個軀體幹三個人的工作的侍應生查詢；當然，你必需扯開嗓門；當然，他應該會答覆。只見他指頭一揮，仙人指路似的，指向一方，答案盡在不言中。範圍是縮小了，還是令凡人迷茫，還得把桌子編號逐一細看。遇到困難，始終要自己解決，做人，還是獨立一點尚算。
好容易坐下來，精神還不可以鬆弛。目光要像鷹一般尖銳，盯?來往男女，見到穿?劃上原子筆跡的制服的目標，放聲高叫：「水仙，六位！」人聲鼎沸，對方未必聽到，可能要揮舞雙手，海難餘生者流落荒島，向經過船隻求救一般。茶和碗筷，千呼萬喚始出來，堆在桌上，顧客實現自助、獨立精神，擺好食具，預備慰勞口腹。茶喝光了，假如跟侍應生無緣見面不相識，就要手到，客串當店小二，自己動手添開水，一邊顫?手拿水壺，一邊粗?嗓子喊：「小心！開水！」
點心車的數目愈來愈少，點心大媽都沒有叫賣的勁兒，「叉燒包」、「蝦餃」之聲，不復聽到。大媽都通曉養生之道，推?車慢駛遊行，好生逍遙。「喂！你賣什麼？」大媽指?車上的塑膠牌，白底紅字，自己看吧，頗有賣花女拈花示意之態。要吃點心，眼睛不能躲懶，時刻盯緊。為求達到目的，不能絲毫放鬆。遇上目標點心，還要驗明正身。要吃叉燒包嗎？親自出手，檢驗包上有沒有沾上污物，比較哪一籠的包子大。要吃炸魷魚鬚，先細看一番，挑份量最豐富的。要吃鹹水角，手掌放在其上一吋的地方，用心感受，有熱氣的才是剛從廚房拿出來的。做人嘛，要爭取最好的，就得用心。
多數酒樓都設有所謂「美食亭」，大廳上開闢一角，幾位大媽排成一線，仿效文君當壚。要吃什麼，自己挑，挑中了，喊一聲。期間要留神，要是旁邊來了敵人，跟自己的目標一樣，不必橫眉冷對，但一定要多動聲帶，一聲高於一聲。大媽一般弄不清次序，也不?重排隊精神，誰人能引起她的注意，就先給誰送上食物。為了杜絕遲來者捷足先登，必需留心環境變化。要是心儀的美食所餘份量不多，更加要積極爭取，指?它大叫：「煎蘿蔔糕！來一客！它是我的！」這種情況，跟商業世界裏爭奪生意有幾分相似。
點心大媽和侍應生的勢力也不可忽視。跟大媽混熟了，說不定她們多給你一條青菜；多跟侍應生招呼，五個人光顧，可能只算三個人的茶錢。一分一毫，也是利益。嘴巴多做運動，跟各人打好關係，利多於弊。
平民酒樓多數設有「特價時段」，下午二時半以後食物減價求售。五元一碗叉燒飯，三元八角一碗燒鵝瀨粉，時光倒流一般的價錢，煞是吸引。顧客練習耳技，留心廣播，才聽到不純正的廣東話宣佈：「特價時段現在開始」，各人便蜂擁而出，?動腿上馬達，湧到美食亭前，眼到手到，掠奪一番。不消五分鐘，美食亭讓人洗劫一空。根據經濟學原理，凡是把價錢訂在均衡價格以下，必定出現短缺，有人得償素願，有人望食興嘆，正好解釋英語諺語「早起的鳥才能捕獲小蟲」。態度欠積極者，應該汲取教訓，下一回動作放敏捷點，牢記！牢記！
平民酒樓飲食文化，把生存和成功的條件融入日常生活，讓香港人日夕練習。我們熟悉五到，耳聰目明，口齒伶俐，手腳勤快，競爭能力自然強盛。捧?鳥籠，邁?方步到茶居品茗，一盅兩件，培養閑情逸致，早已經不能配合香港的生活。香港人能夠生存，依靠的是衝勁。到平民酒樓喝茶，正好體驗這股勁道。
完
(1867字)
20 / 1 / 06
